“菜花黄，甲鱼肥。”“菜花甲鱼”，顾名思义，就是在油菜开花时，苏州人讲究跟着时令吃，清明节前餐桌上定少不了一道菜花甲鱼。
在苏州，真正野生的甲鱼越来越难觅，难以满足市民的菜篮子。市面上最接近野生甲鱼的要数野放甲鱼，虽然价格相对于普通甲鱼要贵，将近两三百元一斤，但是野放甲鱼的销量一点也不愁。
养殖甲鱼市场上主要有三种
在众多水产品中，甲鱼向来身价不菲，具有较高的经济价值，养殖甲鱼的商户也越来越多。记者从水产站了解到，目前甲鱼养殖大致可以分三种，分别是温室甲鱼、野放甲鱼，以及介于两者之间的半温室半野放甲鱼。
温室甲鱼，就是从甲鱼蛋孵化到最后成品上市，全程养在温室大棚养殖池里。养殖池里水温一直保持在30摄氏度左右，养殖密度为每平方米30只，养殖密度相当高。由于每天吃人工配方饲料，再加上养殖温度较高，所以这种甲鱼的养殖周期较短，有经验的养殖场只需要10个月，就可以批量上市了。
半温室半野放甲鱼则是前半程养在温室大棚里，后半程转到露天池塘里，这样做既可以缩短甲鱼的养殖周期，也可以控制存活率。在大棚里把小甲鱼养到半斤以上，再转到露天池塘里，不仅死亡率可以大大降低，甲鱼质量也会在后期养殖中得到提升。
市面上接近野生甲鱼的要数野放甲鱼，与前两者相比，野放甲鱼的养殖成本高，回报率相对低一些。野放甲鱼则是养在露天池塘里，模仿野生环境，基本不投放人工饵料。这样的甲鱼生长比较慢，一般情况下，甲鱼苗投放下去后，至少3年以后才能有收成，而且因为野外放养人工控制比较困难，所以同一批投放的甲鱼生长速度也不一样，有的已经长到一斤左右了，有的还只有四五两，上市前需要分选。养殖时间长，养殖环境也好，这样养出来的甲鱼质量也比较高，当然价格也非常高。
把野生环境“搬”过来野放甲鱼照样机警凶悍
昨日，记者来到阳澄湖泰盛农业科技有限公司，这里是苏州地产野放甲鱼的养殖基地之一。
一个个养殖塘遍布200亩的基地，每个池塘边张着3层小孔大围网。这里的甲鱼非常机警，田埂头上不被人察觉的脚步声，它们都能灵敏觉察到，刚在土垛上晒太阳的甲鱼，哧溜一下跑水池里去了。
指着四通八达的水网，基地负责人钮庆平说，这里甲鱼攀爬力强、上下颌咬合力大，若光是池塘外边的一张网完全不能预防甲鱼“越狱”，三层围网还得时刻有工作人员巡逻。钮庆平从池子里试捕了一只成年甲鱼，记者拿一根树枝逗一逗它，大甲鱼灵敏地张口，一下子把枝咬成两截。
钮庆平告诉记者，市面上卖20一斤的普通甲鱼，往往是没有经历过冬眠期的温室甲鱼。冬眠期是一个优胜略汰的过程，野放甲鱼在冬眠期中，一些抵抗力弱的甲鱼撑不过冬天，这也一定程度上减少了回报率。
与温室甲鱼不同的是，野放甲鱼不投用人工饲料，喂食的都是小鱼小虾。在池塘边有个木屋储藏室，里头囤着几十吨的太湖鱼，钮庆平说，几十斤鱼扔下去，水花都见不着，一下子就吃完了。由于野放甲鱼足够“野”，因此能抵抗较低的室温，所以放在包装盒里两三天也不会死，而温室饲料养殖的甲鱼在冰箱里放一天就不行了。
品种多样吃口也不一样
品种不同的甲鱼，吃口也不一样。苏州大量养殖的主要有中华鳖、日本鳖、台湾鳖、美国珍珠鳖，相对来说，这些鳖种是经过专家多年选育而出的品种，具有成长快，抗病性高等特点，比较适合人工养殖。
钮庆平养殖的为中华鳖的改良品种，裙边厚实，抗病力强，基本不投农药。相对来说成长周期最长，投资回报最慢。但甲鱼这种水产品，不养到一定年份，吃口就差。中华鳖虽然养起来很慢，但养成以后吃口是最好的。
“每年，我们投2万条小中华鳖幼苗。”钮庆平说，野放甲鱼养殖密度非常低，平均三平方只养一只甲鱼，而温室甲鱼一平方米能养到30只。从投苗到售卖至少要经过3年的时间，3年时间里的损耗率要达到20%。从蛋里孵出来就直接进池塘，很大一部分会在生存竞争中被淘汰，比如气温太低被冻死，一斤以下的小甲鱼往往会成为水老鼠、蛇等天敌的盘中餐。
阳澄湖生态很好，经常有白鹭飞来觅食，小甲鱼是它们的最爱，为减少损失，基地只能派工作人员守在小甲鱼相对集中的水域，看到有鹭鸟来，就赶走。在这种环境里存活下来并长上三四年的甲鱼，机警度很高。
近年来，苏州的食客也越吃越精明，钮庆平说，阳澄湖边的农家乐都在他们基地里拿货，虽然价格相对于普通甲鱼贵，但是销量一点也不愁，这反映了吃客的意识在转变，不仅是吃得饱，更要吃好。出处：城市商报 （记者陆怡文/摄）
