《水产养殖》 2017年03期：中华鳖(墨鳖)人工繁殖技术研究。墨鳖（已定名为清溪乌鳖。“清溪乌鳖”于2009年通过了全国水产原种和良种审定委员会的审定，成为了国家水产新品种。黑字本协会秘书处加上）是中华鳖的一个地方种群,主要分布在芜湖市、巢湖市和、铜陵市等皖南地区。在当地,"墨鳖"有"鳖中乌鸡"的美誉,认为其营养价值高,有很好的滋补和药用价值,在当地得到广泛的认可,因此市场售价也高于普通中华鳖,2016年,市场价达到520~640元/kg。
近日，来自《水生生物学报》的一篇文章，对墨鳖、野生中华鳖、淮河鳖和日本鳖四种中华鳖肌肉的一般营养成分、氨基酸含量、脂肪酸含量及裙边胶原蛋白进行测定和比较。
对了，您没看错，这四种鳖，都是中华鳖不同品系。其中，墨鳖是安徽长江沿岸的中华鳖种群，由于腹部呈墨黑色，当地人习惯称之为“墨鳖”，主要分布在芜湖市及其周边，素有“鳖中乌鸡”的美誉，市场价是一般中华鳖的2-3倍。淮河鳖在淮海流域。
其实，中华鳖的地理品系非常复杂，蔡完其等在《水产学报》2002年第5期《中华鳖七群体稚鳖—成鳖阶段养殖性能评估》一文中，对我国中华鳖代表性的7个地方群体——黄河鳖、淮河鳖、鄱阳湖鳖、洞庭湖鳖、台湾鳖、崇明鳖、太湖鳖进行了从稚鳖到成鳖300余天的养殖性能的比较试验，发现7群体间个体日均增重、每平方米日均产量都是黄河鳖占优。
然而，本文中有个叫日本鳖的中华鳖品系，各位朋友肯定会一头雾水。其实，日本鳖主要分布在日本关东以南的佐贺、大分和福冈等地，也有传说是日本引进我国太湖流域的中华鳖选育而成（但未见有文献报道），故也有叫日本中华鳖的。我国于1995年引进日本鳖经过十几年的驯养，现在已能在我国一些地区养殖推广，被定名为中华鳖（日本品系）。——所以，这有可能是一个出国镀金又引回来的海归“鳖”。
那么，墨鳖、野生中华鳖、淮河鳖和日本鳖的营养成分如何呢？
肌肉水分含量
分别为80.84%、79.48%、81.57%和79.25%, 墨鳖显著高于野生鳖和日本鳖(P<0.05);
粗蛋白含量
分别是17.82%、17.60%、15.93%和16.40%, 墨鳖含量最高, 显著高于淮河鳖和日本鳖(P<0.05);
粗脂肪含量
分别是0.42%、1.43%、0.65%和1.06%, 墨鳖显著低于其他鳖(P<0.05);
灰分含量
差异不显著(P>0.05)；
总氨基酸和呈味氨基酸含量
均以墨鳖最高；
不饱和脂肪酸含量
分别为65.19%、56.44%、59.32%和54.73%, 墨鳖显著高于其他鳖(P<0.05), 其中墨鳖单不饱和脂肪酸含量显著低于野生鳖(P<0.05), 多不饱和脂肪酸含量显著高于其他3个品系(P<0.05);
饱和脂肪酸含量
分别为32.50%、41.85%、39.41%和39.98%, 墨鳖显著低于其他鳖(P<0.05)；
DHA和EPA含量
墨鳖与野生鳖差异不显著(P>0.05), 显著高于淮河鳖和日本鳖(P<0.05), 花生四烯酸(AA)含量显著高于其他3个品系鳖(P<0.05)；
裙边胶原蛋白含量
均较高, 为160.6—170.4 mg/g。
该文的结果表明墨鳖是一种营养价值高、肉味鲜美的地方品系，是值得推广的。因此，大家在面临多种选择的时候，推荐优先吃墨鳖吧！
