配料：2斤甲鱼一只，色拉油50克，大蒜子15克，生姜15克，葱2根，生抽20ml，老抽15ml，糖5克，辣椒一个。 1、甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出，去除老皮，去掉爪尖、尾巴，腹部掏净内脏，剁成块状； 2、在炒锅中加入50克色拉油，加温至7层热，姜蒜爆香； 3、放入剁好的甲鱼块爆炒至变色， 4、放入生抽、老抽、糖、辣椒，250克水，大火烧开后，用中文焖煮； 5、大约13-15分钟汤汁较浓，旺火收汁即可。（用传统铁锅，中途需防止焦糊） 6、装盘，撒上葱花即可。来源:甲鱼哥 运河渔歌
