“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中。”这是清代咸丰进士严辰吟写火锅的诗。形象地描绘出吃火锅的情景：大家围桌而坐，闲话家常，畅叙友情，其乐融融。立春以来，倒春寒的天气让合肥人叫苦不迭，这时一锅热气腾腾的火锅无疑成了人们的“心头爱”。咕噜噜冒着热气的锅子，里面的香气扑面而来，倘若是滋补的食材，肯定又加了几分。所以，今天小编闻着香气而来，为大家推荐一款滋补效果极佳的火锅——大王甲野生甲鱼锅。目前，这种类型的火锅在合肥比较少见，以甲鱼入锅，干锅与火锅两种相辅相成的，鲜美、滋补、营养价值极高，是不可多得的美味之选。
并且，大王甲打破人们对甲鱼价高的看法，以59/斤的价格，让这种甲鱼锅进到寻常百姓家。
众所周知，甲鱼又称鳖，鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美，且营养价值极高。富含蛋白质、无机盐、维生素A 、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，其甲壳富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。多吃的话，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高免疫力的滋补佳品。
大王甲的创始人马海波，便是看重甲鱼的这一养生效果，十多年来专注研究这一道美食，从食材的选择，烹饪方法，调味酱料等多方面精益求精，最终将平价、味美、滋补的甲鱼锅搬到合肥人的餐桌。
在大王甲的店内，新鲜的甲鱼被摆在大厅供食客挑选。虽然甲鱼尚处在冬眠的季节，但在这里仍然鲜活十足、动作灵敏。据店主马海波介绍：自己原来在大型超市负责采购，哪里的甲鱼价格实惠？哪里的甲鱼肉质好？他都深谙其道。目前，店内的甲鱼都是从宁波、淮河两地采购，省去了中间商的环节，甲鱼不仅价格实惠，且新鲜度极高。不仅如此，马海波对甲鱼的斤数把关也特别严，3年左右、2斤重的甲鱼肉质最好，多一斤不行，少一年也不行。
有了好的食材，自然少不了好的烹饪技巧。十多年来，马海波在全国各地品尝了不少类型的甲鱼，武汉的一家店让他印象深刻。这家店在当地经营多年，干锅结合火锅的吃法，深受人们喜爱，并且酱料口感将甲鱼的鲜美发挥到极致，让人们一口难忘。为了学习这种甲鱼锅的烹饪技巧，马海波多次前往学习酱料制作秘诀，功夫不负苦心人，最终他将酱料这门手艺学到，并将其运用到自己的甲鱼店中。据了解，这种酱料融入十多种名贵中药材，能够将甲鱼的鲜美与营养价值发挥到最高。
为了让笔者更加深入的了解甲鱼锅的制作技巧，马总还现场宰杀了一只甲鱼，经过放血、去膜、去油等多个复杂的步骤之后，最终一锅飘着香气的甲鱼呈现在笔者面前。
挑一块肥润的甲鱼裙边放入口中，软糯、鲜美之感瞬间袭满口腔，细细品味之下，有弹润的感觉迸发而出，让人忍不住想再来一块。吃完了裙边，再来一块腿肉，甲鱼的肉质相当饱满，鲜香感在唇齿之间游荡，回味之后，让人欲罢不能。除了甲鱼，锅子中还加入了冬瓜、蘑菇、香菇，融入了驾驭的鲜美后，口感十足。
吃完了干锅，还可以在锅中添加汤底，涮火锅吃，口感也是倍儿棒！如果你也想品尝如此滋补的甲鱼锅，欢迎前往大王甲哦！来源：万家美食
