甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，还是一种用途很广的滋补药品和重要食材。它的营养价值是公认的，是水产珍品。古书《本草纲目》有记载：“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”。人们常说：药补不如食补。健康人生从甲鱼吃起！
"药食同源"指，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的"四性"、"五味"理论运用到食物之中，认为每种食物也具有"四性"、"五味"。"药食同源"是说中药与食物是同时起源的，溶为一体，能补能治，创造了"中国食疗学"。"食疗"可称举世无双，是中华民族科学文化遗产中的一颗明珠。
紫盆东坡甲鱼
材料：甲鱼1只（约800克），五花肉800克，草头（一种野菜）100克。陈年花雕1.5瓶，黄豆酱油60克，南乳汁15克，白糖70克，老抽5克，葱、姜各10克，色拉油700克。
做法：
1、甲鱼宰杀洗净后斩成3厘米见方的块，入沸水中飞水1分钟，控干后入烧至七成热的色拉油中小火滑油2分钟备用。
2、五花肉刮净皮上的毛，上蒸笼大火蒸15分钟至八成熟，改刀切成3厘米见方的块。
3、取高压锅放入肉块、花雕酒、白糖、酱油、南乳汁、葱、姜、老抽，上大汽后压15分钟至酥烂，取出肉块，置入紫盆中。另起锅入甲鱼块，用肉汁原卤小火烧20分钟至软糯取出，放入盆内。锅内放底油烧至六成热，下入草头大火炒透后伴边，原汁勾薄芡浇上即可。
荷香甲鱼
材料：甲鱼1只，荷叶1张，大蒜子，莲子，红枣各适量，复合酱适量。
做法：
1、甲鱼宰杀斩块，用复合酱把斩好的甲鱼酱入味；
2、碗里垫上剪好的荷叶，放上大蒜子、莲子、红枣，再码上酱好的甲鱼，摆好形状；
3、用荷叶包裹住甲鱼，上笼旺气蒸20分钟即可。
注意：甲鱼不能淖水。
复合酱配方：叉烧酱4瓶，海鲜酱4瓶，排骨酱2瓶，豆瓣酱6瓶，蚝油2瓶，鸡精适量，料酒生粉，老抽，色拉油各适量。
朱桥甲鱼
材料：甲鱼1000克，海参150克，鱿鱼100克，冬笋50克，盐5克，味精5克，葱、姜各5克，胡椒粉5克，黑椒粉15克，生抽10克，色拉油20克，甲鱼高汤（制法与普通高汤同。原料换作甲鱼）250克。
做法：
1、将甲鱼宰杀治净并在开水中烫透去皮待用。
2、再取一高汤锅将甲鱼入汤煮至八成熟，拆骨待用。
3、将海参、鱿鱼、冬笋切5厘米见方的薄片大火沸水汆1分钟备用。锅下20克色拉油烧五成热，下入葱、姜煸香，下甲鱼、海参、鱿鱼、冬笋和做法2中的原汤大火烧沸后下盐、味精、胡椒粉、黑椒粉、生抽烧开后，转小火焖烧10分钟倒入盖碗中即可上桌。
龙眼凤爪炖甲鱼
材料：甲鱼，龙眼，凤爪，盐，味精，胡椒粉。
做法：
1、先将甲鱼宰杀洗净后，同凤爪和龙眼上火炖熟；
2、最后调好味，出勺装汤碗即可。
此菜汤白，口味鲜香，营养美容，大补。
瓦罐焗甲鱼
材料：甲鱼1只（约1000克），葱段、姜片、蒜瓣、葱花各10克，红椒5克，瓦石掌一只。生口者汁30克，花雕酒20克，猪油15克，黑胡椒粉5克。
做法：
1、甲鱼宰杀洗净斩成3厘米见方的块，入沸水中飞水1分钟后捞出备用。用红椒圈将香葱段套成束。
2、取瓦罐置旺火上，加猪油，烧至六成热，大火爆香葱段、姜片、蒜瓣，再加入甲鱼码放好，下花雕酒后，中火焗约10分钟至熟。
3、在瓦罐内放入生口者汁、黑胡椒粉调味，再用中火焗约2分钟，放入葱花点缀即可。
杏圆炖甲鱼
材料：甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片，葱条，生鸡油各适量。
做法：
1、甲鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
2、烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
3、杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
4、取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
冰糖元甲
材料：活甲鱼1只约750克，猪五花肉125克，冰糖40克，葱、姜各15克，黄酒60克，酱油50克，糖色10克，精盐1克，味精1克，汤750克，猪油30克，芝麻油10克。
做法：
1、将活甲鱼剁下头，滴净血水，放入冷水锅内煮开捞出。刮净黑膜洗净，在腹部切开十字刀口，去除内脏、背壳，剁成块，并用冷水洗净。五花肉切片。葱切段。姜切片。
2、将甲鱼块下入沸水锅内焯透捞出，洗净。
3、炒锅内加猪油、葱、姜炝香，下入五花肉片炒熟，加入冰糖、黄酒。
4、下入甲鱼块、酱油、高汤、盐烧开，撇去浮沫，用小火焖烧至软烂，加味精，收浓汤汁，淋上芝麻油，装盘即成。
鳖腿鲍汁掌
材料：鳖800克，鱼蓉150克，鹅掌100克，西兰花50克，火腿末15克，香菜叶5克。精盐、味精各6克，姜、葱、料酒各5克，色拉油500克，鲍汁500克，高汤50克，湿淀粉5克。
做法：
1、将鳖宰杀后剁下鳖腿，洗净后加精盐、味精、姜、葱、料酒各2克上笼大火蒸20分钟后取出，用刀将骨头剥离。
2、西兰花汆水，控水后再放入烧至七成热的色拉油中用中火炒2分钟，加入盐、味精各1克调味后出锅堆在盘中央。
3、鹅掌放入沸水中大火汆3分钟取出，控油后再放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，取出后再放入盛有鲍汁的汤锅中小火煨30分钟，取出去骨，保持原形装在盘周围，浇上原汁。
4、鱼蓉加入精盐、味精、姜、葱、料酒各3克调味打上劲，酿在鳖腿上，放上火腿末、香菜叶，上笼大火蒸8分钟至熟取出，围在鹅掌四周。
5、高汤放入锅中大火烧开后用湿淀粉勾芡，淋在鳖腿上即成。
荆楚霸王花
材料：甲鱼1500克，猪鞭350克，牛鞭200克，特级豆瓣酱、猪油、红油、老陈醋、生抽、盐、白糖、姜、蒜、鸡粉、干椒节各适量。
做法：
1、甲鱼宰杀，治净，去油，斩成3～4厘米见方的块。
2、锅入猪油烧热，下入姜米、干椒节、豆瓣酱，小火煸香，放入甲鱼、猪鞭、牛鞭同炒，加5瓶矿泉水，大火烧开，入陈醋、生抽、白糖、鸡粉略烧，转入沙锅内小火煲30分钟，放入蒜、味精、红油，大火煲至收汁，起锅盛入器皿中即成。
益寿年年
材料：甲鱼1000克，甲鱼仔450克，鹌鹑蛋200克，姜、老抽、盐、葱、味精、鸡粉、鸡汁、辣椒油各适量。
做法：
1、甲鱼洗净，去内脏、血水，切成块状。
2、炒锅上火，加水，将鹌鹑蛋煮熟后，剥壳。
3、甲鱼、甲鱼仔分别入锅，放入调料，用小火慢慢煨熟，收汁。
4、将甲鱼块扣入盘中，甲鱼仔围边，用鹌鹑蛋点缀即成。
特点：软嫩汁浓，营养滋补。 原创 2017-04-19 辰庚科技
