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龟鳖文化
考察品赏武汉市甲鱼餐厅 大圣甲
  
文章来源:  发布时间:[2018-07-25]  已浏览 394 次  

武汉市甲鱼消费市场很有特色,日前,我们亲临武汉对“大圣甲”进行实地考察与品赏。“大圣甲”总店搬到以鹦鹉洲桥主题游园内,环境更好,光停车位就有上百个,客人用餐后,可免费停。“大圣甲”店里就主打一道菜烧甲鱼,再就是千张、青菜等5、6个配菜(每盘10元,数量太小)。老板就是要将甲鱼的味道演绎到极致,所以多年来就做甲鱼这一道菜,来吃过的人都说老板太拽。店里环境优雅,服务很周道临江品美食,闹中取静,服务员态度较好。

 

诱人香气扑鼻而来,夹一块甲鱼裙边送入口中,软糯中浸透回味无穷的黑胡椒酱香;再尝一块甲鱼肉,亦是软嫩入味,酱香浓郁。似乎酱汁的所有味道都钻进甲鱼的每块骨肉里,无论是辣度、咸度和甜度都控制得非常精妙(不喜欢的受不了),能在味蕾上呈现出恰如其分的丰富口感。只要吃上一口,那个味道会让你终身难忘。边煮边吃,甲鱼吃完后,汤汁可能会变干,要服务员再添些高汤(免费一瓶矿泉水,再加要钱),加些配菜(选择品种太少)在锅里煮熟,浸透汤汁的大白菜、豆棍、黑木耳也混合了甲鱼的鲜美,下酒又下饭。

 

烧甲鱼,甲鱼处理好后用秘制的酱料烧制,酱香浓郁,香气宜人,先拣甲鱼软边食之,只觉得裙边肥厚,口感糯滑而酥烂,鲜美绝伦,甲鱼肉质鲜美,唇齿留香。打底的冬瓜可除湿利尿、清热解毒,二者一起吃对体多有裨益。点缀的枸杞子与甲鱼搭配食用,滋补效果更强,可改善头晕气短、盗汗心惊、贫血等症状。

甲鱼烧得棒不棒全靠一锅酱(南方人有点不适,汤有点浓),大圣甲横行这么多年,靠的锅底里的酱,不算很辣,但很有滋味,内行人都知道,烧甲鱼最大的秘密和精髓就在于烧制的“酱”。酱好,菜就成功了一大半。而这家出品的烧甲鱼之所以深受食客青睐,也关键是它的酱烧得好。大米饭捞甲鱼汤(米饭有点贵、并有点生硬,老年人不太适合)。

作为大圣甲鱼致胜的秘密武器,餐厅老板孙先生花的心思不少。他坦言,这份酱确实有些“尖板眼”,光使用的香料、调料就有几十种,每次熬煮都要花上一天时间。最让他自豪的是,现在酱里没有放一粒味精或鸡精,“甲鱼肉质本身就很鲜,再加上酱料的烧制,完全无需味精的辅佐就能有非常鲜美的口感。所以,吃完大圣甲鱼后,不会有因味精、鸡精带来的烧喉、口干感觉。”

 

匡家甲鱼馆位于汉口万松园小區


三苕甲鱼 位于高雄路163



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