中华鳖的背甲，历来被中医认为是一味重要的药材原料，具有滋阴潜阳之功效，可用于治疗阴虚发热、闭经、久疟、小儿惊痫等病症。现代医学更认为鳖甲具有调节免疫、抗疲劳、抗肿瘤、预防辐射之作用。同时，也有一部分材料科学家指出，鳖甲具有极高的强度和韧性，是最重要的自然结构复合材料之一（图1）。
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图1 中华鳖的背甲
鳖甲可以带来如此之多引人入胜的科学论题。我们不妨来进一步的了解下鳖甲的微观结构和组成成分。
一、鳖甲的微观结构
通过对鳖甲进行电子显微镜的扫面，研究者发现，薄薄的一层鳖甲，实际上可以细分为多个层面。例如，鳖甲颈板分为三个层面。最内和最外层较为致密，而中间层却是稀松的，布满了孔隙。力学研究表明，这样的结构可以大大增强鳖甲的韧性和牢度，可以有效的抵抗冲击力。而且，鳖甲最外层填充的羟基磷灰石矿物质，又可以增强鳖甲的抗拉伸性能。如此复杂的层次结构，为科学家开发仿生复合材料提供了很好的借鉴作用（图2）。
图2 鳖甲颈板的电子显微照片
二、鳖甲的化学组成
鳖甲不仅内部构造独特，而且化学组成也相当丰富。研究表明，鳖甲中含有18种氨基酸，其中有7种是人体所必须的（表1）。
表1 鳖甲中氨基酸的含量（mg/g）
科学分析还显示，鳖甲中含有葡萄糖、氨基葡萄糖等数种糖类成分。目前的研究认为，氨基葡萄糖对骨骼的修复生长有很大的促进作用，并且是一种重要的保健品原料（表2）。
表2 鳖甲中多糖的含量TSWE1为生鳖甲、TSWE2为醋鳖甲
另外，经过对鳖甲提取物的测定，发现其中含有钙、镁、铁、锌、磷等近二十种微量元素。
正因为构造独特且成分丰富，所以鳖甲不仅具有材料科学的研究价值，也有着医疗保健的用途。现在，您是否会对餐桌上的清蒸甲鱼另眼相看呢？
参考文献：
食物重要与验方 秦明珠江苏科学技术出版社
鳖甲的显微结构与成分分析周后恩等浙江理工大学学报，第29卷，第2期，2012年3月
中华鳖甲超微细粉中氨基酸及钙、镁元素分析邹全明等中药材第32卷第1期
鳖甲化学成分和药理药效研究进展温欣等西北药学杂志第23卷第2期
鳖甲提取物中氨基酸、微量元素及多糖含量的测定凌笑梅等中国公共卫生第15卷第10期
来源：今日头条作者：黄晓东
