鳖，是不少饭店中的“桌上客”，如全鳖宴、鳖肉滋阴汤等。除了美味，还常常被冠以“滋补”的名头。鳖真的大补吗？哪些人适合吃鳖，应该怎么吃？在此，我们特意请有关专家给予解答。
全身干燥或阴虚者可吃。
专家观点：阴虚宜多吃生津养阴类食物，如鳖肉、鸭肉、猪肉皮、牛奶等
提到吃鳖肉的时候，常有人提醒说，“阴虚的人可以多吃”，“鳖肉是滋阴的”云云。那么，什么是阴虚呢？
在中医中，水为阴，简单的说，阴虚就是身体机能缺水了，缺乏津液的滋润，身体变得越来越干燥。比如口干、鼻腔干、嘴唇干、皮肤干、大便干……等等，南宁市第四人民医院药剂科药剂师张樟提醒说，如果感觉到全身干燥，可能是你阴虚了。
阴虚还有哪些症状？
张樟介绍说，阴虚的人，常常表现出一派虚火内扰的症状，会出现手足心热，口渴但还喜欢喝冷的、凉的，大冬天也一样。还有面色红，烘热感等，老感觉自己就像火炉子里的水一样，又闷又热。平时性情急躁，外向好动，都是阴虚内热，甚至生燥的表现。因此，平时我们老说瘦人多火，爱生气爱发火，不全是性格的因素，还有体质的原因，阴虚了，水不足了，火就旺了，自然就容易生气上火。
“我们医院肺结核患者比较多，在中医中，肺结核常常是阴虚所致。”张樟说，除了肺结核患者是多是阴虚体质外，很多人因为生活不规律也会“染上”阴虚，如纵欲耗精，积劳成疾等。现代年轻人生活节奏快，工作压力大，体力精力透支明显，经常熬夜、饮食没规律、口味偏好辛辣刺激等生活习惯，都会使人阴虚。
阴虚的人的确可以用鳖肉进行食补，张樟指出，鳖肉和鳖甲都具有较好的滋阴功效。
鳖肉鳖甲 滋阴壮骨
专家观点：免疫力低下者多食鳖肉，老年人缺钙者宜服鳖甲
80多元一公斤鳖，买回去之后炖汤喝，对于身体虚弱的人来说，是一个不错的选择。“鳖肉中富含蛋白质，服用鳖肉汤，可以提高免疫力。”张樟说，秋冬天气转冷，血液循环减慢，身体的机能相对较弱，免疫力容易下降，所以秋冬季节比较适合炖甲鱼。“而且，身体的胶原蛋白会随着身体的生长而流失，食鳖肉可以补充身体内的胶原蛋白的含量。”另外，鳖肉有滋阴的功效，如饭店中的“鳖肉滋阴汤”（详见相关链接一），打的就是鳖肉滋补功效这张牌。
同时，鳖甲也具有滋阴功效，“鳖甲，除阴虚热疟，解劳热骨蒸之药也。”鳖甲和其它药物配伍，可以治疗乳腺增生、胁下坚硬、腰痛，经闭症等疾病。老年人也适合服用，因为和鳖肉富含蛋白质不同的是，鳖甲含钙量大，比较适合钙流失人群较多者，如中老年人。
“需要注意的是，鳖的蛋白质含量比较高，对高蛋白易过敏者应该慎服。”张樟提醒说。
鳖甲和龟甲怎么吃
专家观点：功效都补阴，炖汤和炒制入药皆可
鳖和龟算是“同门师兄弟”了。不仅外形相似，而且所具有的功效也差不多。市民覃香菊隔一周会买一只龟或鳖，给家人补补身体，买过很多次，她仍然鳖、龟不分，“哪个便宜买哪个，别人说这两种动物对身体都很补。”在做法上，她也区别不出两者的不同。而且，每次炖汤时，她都要把龟甲、鳖甲丢掉。
“龟甲壳较厚，常常另外处理，鳖甲则可以和肉一块炖汤。”张樟说，鳖甲，即为团鱼的背骨；龟板，是乌龟的腹骨，两者均系中医常用的滋阴补肾佳品，两者都具有滋阴补阳的功效，都可以治疗虚热盗汗及阴虚阳亢等症。不过，炖过之后的甲，因为药效已经溶解到汤里面了，可就不宜入药了。如果单独处理甲壳的话，将沙土置锅内加热，至沙土疏松，放入甲壳炒至表皮微黄色，取出筛去沙土，放入醋盆内稍浸，取出晒干即成。
但鳖甲和龟甲治病的侧重点有所不同，鳖甲清虚热的作用较强，能通血脉、破瘀散结，可用于肝脾肿大、月经闭止；龟板则补血止血、益肾健骨，可用于崩漏下血及筋骨痿软。
《名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效。据《本草纲目》记载，鳖肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。《日用本草》认为，鳖血外敷能治面神经，可除中风口渴，虚劳潮热，并可治疗骨结核。鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份，可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火，能治疗肝硬化和肝脾肿大，治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症。鳖胆可治痔漏。鳖卵可治久痢。鳖头焙干研末，黄酒冲服，可治脱肛。鳖的脂肪可滋阴养阳，治疗白发。现代科学认为，鳖富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用。
