原标题：杭州人都爱吃鱼头。在杭城众多卖鱼头的餐馆中，“一招鲜”可谓独树一帜。
“一招鲜”开店10年来，生意一直很红火。其中最大的奥秘，就在于它做的鱼头鲜嫩可口，而且价格实惠。现在这里的鱼头都是来自淳安千岛湖的“淳牌”有机鱼。每隔一天，活蹦乱跳的“淳牌”有机鱼就从淳安运送到了这里。“每条鱼大约有10斤至15斤，全是刚捕捞的。要让顾客吃得鲜活，吃得健康。”老板方总是地道的淳安人。2002年，他开出了一招鲜饭店，至今，已有四家分店了，分别在香积寺路18号（杭州市档案馆对面）、江城路623号、北景苑995号和千岛湖新安南路。
鱼头，你想怎么吃？“一招鲜”的做法有三种：一是红烧鱼头。先开大火，油煎一下，然后转为小火焖，约七八分钟后，加入各类调料，再出锅。听上去好象做法很简单，但实际操作起来可不那么简单啦。“火候很重要，既要入味，又不能太老，要保持鱼肉的鲜嫩度。”方总说。二是剁椒鱼头。这里的关键是剁椒。“我们的剁椒是自己特制的，要熬好几个小时呢，吃起来跟别家的完全不一样。”三是土烧鱼头。就是千岛湖的农家烧法，用的是来自淳安的特色酱——阴酱。
“同样的鱼头，杭州一些大饭店要卖五六十元一斤，我们坚持薄利多销，只卖38元一斤。只要做得好吃，又实惠，顾客吃了一定还会再来吃的。我们店开了十年了，靠的就是回头客。”
除了“淳牌”大鱼头，本月底，来自淳安的生态甲鱼将出现在“一招鲜”的餐桌上。“我们的甲鱼养在千岛湖的库湾里，有四百多亩，跟野生的甲鱼差不多，因为这些甲鱼不吃任何饲料，喂的都是小鱼小虾和螺蛳。所以，这种生态甲鱼的裙边，吃起来很糯，很营养。”出处：钱江晚报。
