——专访山西天香美味餐饮管理有限公司董事长范哲
邻家送鱼鳖，问我数能来。”连日来，山西天香美味餐饮管理有限公司董事长范哲忙得不亦乐乎，因为他刚刚开业的“大圣甲”绿色甲鱼得到了顾客的交口称赞，他耗尽心血从美发行业转型到经营绿色甲鱼餐饮，现在工作也渐入佳境。“天气凉的时候，全家聚餐吃甲鱼是进补的首选!”10月28日，在太原市平阳路学府街口的大圣甲餐厅，市民赵婷携家人一起来吃甲鱼，她边吃边赞。
入冬以来，绿色无污染、天然环境养成的甲鱼成了太原市民餐桌进补的“贵族”，全家老少聚餐来大圣甲吃甲鱼成为一道时尚的风景线。
养殖诀窍甲鱼须“瘦身”
霜降以后，连续的冷风阴雨天气，前往大圣甲的食客络绎不绝，因为这里的甲鱼与别处大不相同：在接近野生的自然环境下，控制甲鱼的生长速度；在走上餐桌前，所有放养的甲鱼均要“刻苦瘦身”一年，最终形成了口感独特、肉质绝佳的绿色商品甲鱼。
大圣甲是一个特别的餐厅，这家餐厅只做一个菜——烧甲鱼，但是就这一个菜，却很火爆。这里的甲鱼以野生甲鱼为亲本，放在半野生的环境下养殖两年，然后再转到别的水池中养殖。
在这个过程中大大延缓其生长速度；让肥美的水鱼在天然泉水中“瘦身”一年。这种绿色甲鱼走上餐桌后，立即被市场广泛认可，并拥有了一大批忠实的“食客群”。
范哲一五一十地告诉记者，“我是地地道道的武汉人，在太原打拼已经有十多年，对这里有很深的感情。太原冬天不是太冷，夏天也不像武汉那么热。我原来一直从事美发这个行业，从基层做起一直做到店长，一个人管理五个店。”
作为一个小有成就的管理者，为什么会转型进入餐饮业呢？范哲说，自己刚刚成为管理者那几年，虽然成为了别人眼中的领导，但有时和朋友一起聚餐、吃饭谈事的时候，吃的不是自己家乡菜，而是一些别的省份的特色菜。一次回家乡武汉探亲的时候，突然发现一家名为大圣甲的甲鱼店口味非常可口，而且价位对普通上班族来说，也不贵，就萌生了让山西人也能吃到原汁原味的武汉大圣甲的甲鱼念头，让口味、价格，更加符合当地人消费者。
“我属于被动产生甲鱼情节，由情生意，由意而发才创业的。”范哲笑着说。
品牌经营连锁加配送
自古以来，甲鱼就是备受人们喜爱的滋补食品，甲鱼又称鳖，俗称水鱼、团鱼、脚鱼、圆鱼，《养鱼经》中称“神守”。其味鲜，性平无毒，营养丰富，是滋补良品。
诗人屈原在《招魂》中写下了这样的诗句：“腑鳖炮羔，有拓浆些；酸鹄膊凫，煎鸿鸽些，露鸡懦端，历而不爽些。”
清代文人兼美食家袁枚认为:“甲鱼大则老，小则腥”，故应选择中等大小为好，滋味属上乘。
都说冬令是进补时节，这个时候，甲鱼却钻进泥里，开始了漫长的冬眠。冬天的甲鱼，因为不进食，体重会减轻，肉质更精，口感更有嚼劲，滋味自然更胜一筹。“有一段时间，为了见到武汉大圣甲公司领导，商谈成立太原分公司事宜。我一个月太原、武汉两地来回飞了十几次。”范哲回忆说。功夫不负有心人，执着的他终于打动了武汉总部领导，注册了山西天香美味餐饮管理有限公司，正式进军餐饮业。
大圣甲位于太原市平阳路学府街口，装修考究的大圣甲店里就主打一道菜烧甲鱼，再就是木耳、青菜等5、6个配菜，老板范哲就是要将甲鱼的味道演绎到极致，所以店里就做甲鱼这一道菜，来吃过的人都说很特别。
范哲自推出绿色甲鱼以来，吸引了不少都市中追求绿色美食时尚一族的眼光，甲鱼市场愈来愈紧俏。然而，这已不是“酒香不怕巷子深”的时代，好的东西是需要时间去被大家认可的。大圣甲这里的甲鱼按大小收加工费，都是明码标价，自己随意选择温棚、湖塘等品种的甲鱼，烧甲鱼不放味精、鸡精，都是高汤提鲜。
另外，店里酒水、饮料，瓜子等全部免费，只要不浪费，岔吃、岔喝，豆浆、果汁、咖啡等都有，环境更好，光停车位就有几十个，而且是免费停。
好吃又不贵口齿留香
好吃不贵，是每个吃货的最大心愿。走进大圣甲，映入眼帘的便是介绍甲鱼炖饭的各种图片，门口有新鲜的甲鱼、牛蛙、鳝鱼，现点现烧。
记者点了1只湖塘甲鱼，另外，搭配了木耳、金针茹、娃娃菜等。
由于是现杀现烧，店家非常贴心地把免费的瓜子和豆浆送来，让等待的时间流满温馨！
半个小时一过，便上菜了。当上来的砂锅一揭开，酱香拂面。赶紧尝，酱香浓郁，香气宜人，先拣甲鱼软边食之，只觉得裙边肥厚，口感糯滑而酥烂，鲜美绝伦，甲鱼肉质鲜美，唇齿留香。
打底的冬瓜可除湿利尿、清热解毒，二者一起吃对身体多有裨益。甲鱼烧的非常入味，吃进嘴里感觉黏黏的，像是在吃胶原蛋白，果然是“酱汁入味口齿留香”。
“点缀的枸杞子与甲鱼搭配食用，滋补效果更强，可改善头晕气短、盗汗心惊、贫血等症状。”范哲告诉记者。
主菜吃得差不多后配上千张、腐竹、大白菜，然后用浓稠的甲鱼酱汁泡饭吃，简直太爽口了，酒足饭饱了，结账。2个人就吃了不到120元！
