人类对中华鳖的营养和滋补早在3000多年以前已有所认识,用于医药也有近2000年的历史。随着科学技术的发展,人们对中华鳖的经济价值有了更深的认识。《神农本草经》中著有：“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”。
自古以来，鳖就被人们视为滋补的活保健品。鳖的营养价值受到世人公认，深受人们欢迎和喜爱。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。现代科学认为，鳖富含维生素 A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸和微量元素，能提高人体免疫力功能，促进新陈代谢，增强人体的看病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用。
一、甲鱼产业发展现状
我国的鳖养殖起步于20世纪70年代末,主要产区在华中地区的湖南、湖北和华南地区的广东。,鳖大规模养殖始于20世纪80—90年代, 得益于杭州工厂化控温养殖研究成功，这使原本在华东地区5冬令养成的甲鱼提前至不到2年，在全国推广后，大大加速了我国甲鱼产业的发展，在这30多年的发展过程中,鳖产业也遇到了一些问题。
30多年来，甲鱼养殖经历了从利用天然资源粗放式养殖到人工集约化养殖的发展过程，现已成为我国淡水渔业中发展速度最快、效益最好、集约化程度最高的产业之一;2015年全国甲鱼养殖产量约有34.13万吨。浙江省14.08万吨，龟1.12万吨，产值超过80亿元。浙江作为我国龟鳖产业第一大省，占全国甲鱼产量近50%。甲鱼产业发展起步于上世纪70年代末，发展于80年代末90年代初，动荡于90年代末，转型升级看今朝。
我国甲鱼养殖经历了四个发展阶段，形成四种养殖技术模式。
第一代：暂养模式。是一些有经济头脑者发明的，夏天将收购或捕捉的野生甲鱼在野外露天短期暂养，临冬时或有人需要再高价销售。该模式无法实现规模化，因野生资源稀缺，目前已很少采用。
第二代：工厂化人工恒温甲鱼养殖技术，就是人工恒温温室养殖技术。将室内水温控制在32摄氏度，进行高密度甲鱼养殖。此种养殖技术甲鱼产量高，能耗大，口感差，对环境产生一定的污染。
第三代：二段法甲鱼养殖技术，采用分段式养殖法，即前期温室养殖，后期外塘养殖。前期温室养殖用于培育甲鱼种苗加快生长速度，后期外塘养殖用于提高甲鱼质量。对比起二代甲鱼来说，三代甲鱼在口感、营养、食补功效上已有很大优势。
第四代：生态甲鱼养殖技术，实现完全野长模式，对甲鱼的培育养殖实行全过程塘外养殖、集合多品种混养技术，目前该技术使用已经相当成熟。在野外养殖养殖过程中，实施鳖虾混养、稻鳖共生的模式是绝好选择。
近年来我国甲鱼养殖由于科研不力和高密度集约化养殖，甲鱼种质明显衰退、产品质量有所下降，安全隐患越来越大;再加上进口鱼粉的提价、土地租金递增、工人工资提涨，养殖成本也持续上涨;另外，经济形势面临调整，实体经济不佳。品牌营销与精深加工也非常滞后，市场消费不畅。进一步制约了甲鱼产业向高附加值方向发展，甲鱼养殖面临着严峻的挑战。2013年以来甲鱼生产出现结构性、阶段性过剩，市场销售价格跌至历史最低谷。今年总体形势有起色，但变化不大，亏损大于盈利。
二、甲鱼产业升级与可持续发展的思路
1、以科学技术为指导，合理配置资源，优化甲鱼产业结构;以市场为导向，发展高效、环保的绿色生态甲鱼养殖;以变革为手段，以竞争为动力，在经营方式上由低水平粗放型增长向产业化集约化转变。在技术路线上由“资源依托型”向“科技依托型”转变。在路径选择上由掠夺性开发向可持续发展转变。进一步强化科技支撑，产品加工和流通体系建设，构建多元化协调有序的甲鱼产业群，提高甲鱼产业的总体竞争力，实现甲鱼产业的持续、健康、快速、协调发展。
2、以生态养殖为核心,运用科技推动甲鱼产业升级;以生态养殖为核心，建立完善甲鱼养殖生产的质量保障体系提升产品质量。实施甲鱼品牌营销的策略,创新传统营销模式。发展甲鱼创意文化产业。任何一个产业要做大做强必须有“品牌文化”和“产业规模化”作为支撑根基。发挥龟鳖业学术研究、休闲观赏、食用保健三大功能。这一切都是龟鳖价回归理性，龟鳖业长期、健康、可持续养殖有力的保证。
3、以甲鱼饲料为突破口，创新养殖模式，使甲鱼产业尽快走出困境。甲鱼饲料是养殖成本最的生产成本，因此我们要选购质量安全稳定、适口性好、生长速度快、方便投喂、技术服务好的饲料公司生产的甲鱼饲料。
4、对养殖甲鱼而言，量不再是问题，质量需要不断追求。跟着市场走，适应消费需求，为消费者提供优质安全的好甲鱼，才是我们养殖根本。
在甲鱼产业进入质量安全的转型期，安全、消费、平衡是甲鱼产业发展的三大趋势。
什么是生态？根据科学的定义，生态是生物与环境的相互关系。就“生态鳖”来说，露天生态养殖的鳖是生态的，那温室养殖的鳖就不是生态的吗？鳖与环境建立关系就是生态。因此，说“露天生态鳖”，“温室生态鳖”，才是比较科学的名称。只要是生物，处处有生态，每个生物都有自己的生态位。
什么是疾病？疾病是生态系统失衡的表现。在龟鳖生态系统中，有内平衡和外平衡。内平衡是指龟鳖体内微生态系统的平衡；外平衡是指龟鳖与生活环境之间的生态系统平衡。平衡是时时刻刻变化的、动态的，维持这种动态的平衡就是健康养殖的精髓。如果生态系统失衡，龟鳖就会得病，比如龟鳖消化道中有益菌少，病原菌多，造成动态不平衡，微生态系统失衡，就会发病；同样，如果龟鳖生存的外部环境中有益菌较致病菌少，并且病原菌的致病力大于龟鳖自身的抵抗力时龟鳖就会发病。因此，平衡就是健康。养殖龟鳖的过程实际上是调节平衡的过程，保持龟鳖生态系统平衡，是一项艰巨的工程。以防为主，多使用免疫促进剂，免疫制剂、益生菌、益生元、合生素，为龟鳖创造一个良性的生态循环系统。
龟鳖为什么会生病？环境、饲料、病原和龟鳖自身四大因素相互作用，一旦失衡就会产生疾病。因此，发现龟鳖患病后，就要从这四个因素进行综合分析，找到真正发病的原因，对症下药。千万不能见病就认定是病原引起，就乱用药。环境污染、温差太大、氧气不够、有害气体毒害、寄生虫侵袭、操作不当、应激反应等，都是致病的因素；病从口入，说明饲料必须干净卫生，不投变质饲料；病原难以全部杀灭，但可以控制在不能致病的最少量的范围内，如果滥用抗生素可致畸、致突变、致残留，产生变异的抗药菌株，最终危害人类的健康；龟鳖自身有一定的保护力，但需要加强，可注射疫苗，使用免疫促进剂和微生态制剂，增加有益菌，控制有害菌，提高龟鳖自身免疫能力。怎样控制龟鳖病害？一句话，平衡就是健康。就是采用环境调控、结构调控和生物调控的方法，促进龟鳖生态系统平衡，从而达到控制龟鳖病害的目的。
甲鱼产业要走向理性发展之路，必须进一步研发其保健和药用价值，打造深加工产业链，大力发展甲鱼旅游产业区，构建产业市场及规范养殖体系。只有这样，才能真正实现甲鱼产业高效高产高稳定的健康持续发展道路。龟鳖行业已经发展到一定的阶段，资源和环境的刚性倒逼龟鳖养殖产生变革。针对当前国内、国际渔业发展现状，“调优结构布局 促推转型升级”成为当前龟鳖产业发展共同护龟鳖生态，为龟鳖创造安全的环境，确保生态安全，生态系统良性循环。
在需求市场开发方面，甲鱼在水产品这个大行业的地位可以说是远不如前了，以前甲鱼是酒宴桌席上非常常见的一道菜，现在是不少地方这个习惯已经改变了，主要是桌席菜品越来越丰富，光是水产品这块的可选择性就很大，更不用说水产品以外的品种了。不少人也意识到甲鱼行业在宣传方面有短缺，甲鱼消费需求量的减少一方面是市场消费疲软，但是不可否认在这种情况下，像小龙虾大闸蟹这些明星品种依然表现不俗，毕竟市场需求是由酒店饭店和普通家庭消费两方面组成的，酒店饭店生意不好的话，如果能让更多老百姓明白甲鱼的营养价值、学会烹饪各种花式甲鱼，这个也是个非常大的消费市场，在一些地方已经有政府协会在牵头宣传了，不过力度不大，影响力有限。现在宣传的方式很多，传统的、现代的媒体渠道很多，甚至个人都玩起了自媒体搞宣传。在宣传这方面，同仁们还有很长的路要走，甲鱼的产业很大，这几年可以说已经呈现出逐渐萎靡的态势了，这个要引起大家的警觉，产业面临着一定的问题，但并非不可解决的，要付出更多的智慧和努力逐步改善，才有可能避免行业衰败的危险
三、明年甲鱼行情基本分析
现在业内有三种声音：1、旺季不旺，甲鱼市场低迷，未来外塘鱼涨价希望小！2，我国甲鱼产业将步入良性发展。3、让甲鱼重回霸王地位。
1、旺季不旺，甲鱼市场低迷，未来外塘鱼涨价希望小！
最近十一月底十二月初这段时间，杭州市场上外塘日本甲鱼涨跌互现，涨跌的幅度都不大，大规格甲鱼价格比中小甲鱼要好一些，温室甲鱼交易量不大，价格也有小幅涨跌，整体来看来杭州市场甲鱼近期的价格变化比较小，批发商反映生意不太好做，比往年的生意差一些。杭州新农都水产市场甲鱼批发大户吴明建介绍，现在行情不稳定，行情好的时候每天新农都市场能有20万斤的销量，行情差的时候七八万斤左右。吴明建认为甲鱼生意不好有主要有两方面原因，首先就是整体的消费需求不旺，酒店饭店生意不太好，普通老百姓的家庭消费量没有大的突破，其次就是甲鱼的供应量仍然很大，整体供大于求的局面依然存在，浙江省内的温室甲鱼大棚拆除了很多，再加上这两年养甲鱼利润慢慢下降，有些养殖户退出了，所以浙江范围的养殖规模和供应量肯定是减少了，但是浙江以外地区的养殖规模增加了，浙江一带大棚被拆除的温室甲鱼养殖户转到了附近的江苏安徽江西等地继续养殖，另外广东福建一带的外塘养殖规模也在增加。
2，我国甲鱼产业将步入良性发展
养殖产量大幅减少？主要因素是浙江拆了温室大棚900多万平方米，产量减少多少万吨。 这个有待进一步验证，2015年效果不明显，还一个因素外省的发展趋势我们很难撑控。
3、让甲鱼重回霸王地位。
甲鱼入选 G 20峰会最具杭州特色的菜点，其中一道是甲鱼。粽香花溪鳖， 粽叶包裹着去骨的甲鱼腿肉、裙边，加上少量糯米，两者比例为7：3左右。剔骨过程费工费时，难度大，并经过长时间烧制而成，可见厨师的用心。入口味道鲜美，香气四溢，入口软糯。
国家卫生部通知：在全国范围内的医疗机构设置 “临床营养科” 试点，意味着政府首次将营养提升到治疗高度。全国600多万名医生接受营养教育培训，医生必须持有营养资格证才能上岗！你，还在拒绝养生保健吗？甲鱼不是生病了才吃的营养保健食品，而是身体健康的时候养生保健食品。
喝一盅老爸炖的甲鱼汤裘晓君今晚再度冲击世界拳王金腰带。“养了八年的甲鱼，今天炖汤给他喝。”今天是杭州拳手裘晓君再度冲击世界拳王金腰带的日子，把儿子带入职业拳击殿堂的父亲裘国华也来到了昨天称重仪式的现场。
2017年新的起点，新的希望，新的增长，甲鱼市场基本稳定、价格总体向好，但幅度不大。运行正常。建议养殖户一定要树立信心、严格行业自律、注重品牌建设，提高甲鱼品质。同时，养殖户应根据自身实际情况，选择好甲鱼养殖品种，结合市场行情进行合理放养，同时在养殖过程中选择好甲鱼饲料，好的饲料是品质的保证，好的饲料使你省心、省力、效益好。据分析预测，随着各地甲鱼行业大调整和市场的优胜劣汰，以及生态养殖的全面推行，甲鱼供需关系将渐趋平衡，预计今年甲鱼市场或将迎来拐点，市场价格有望稳中略升，但市场销售依然不会有太为明显的起色。甲鱼市场各地区行情均持平，目前整体市场疲软，价格基本无波动。根据历年行情，临近年关市场需求有所增大，元旦也即将到来，届时价格会有所好转。大家分析认为，时下已有部分养殖户退出甲鱼养殖行业，养殖量有所缩减，预计明年甲鱼市场整体会呈利好态势发展。
龟鳖养殖业在中国走过了三十年的风风雨雨，期间有高潮、有低谷，有前进、有曲折，产生了几多欢乐几多忧愁！养龟鳖人在其中有欢乐，有泪水，有奋斗，有梦想，有追求，龟鳖业在风雨之中逐渐发展，逐渐扩大。（王毅）
