(浙江松阳龟鳖专业合作社社长叶泰荣，高级工程师，杭州市养鳖行业协会副会长。)
鳄龟既能观赏也能用来食用；孙志鹏：“现在我们就来到了鳄龟的养殖场了；一百多亩的水面，这么多池子，我来了之后硬是没看到；鳄龟原产北美洲和中美洲，又名“小鳄鱼龟”，近年引；的名声；因为户外的温度刚刚回暖，所以想见到鳄龟要采用打捞；孙志鹏：“您也别猜了，这个地方就是小鳄龟的育苗室；浙江松阳龟鳖专业合作社社长叶泰荣：“这种至少要1；当户外温度能达到30度左右时，这些鳄龟既能观赏也能用来食用
孙志鹏：“现在我们就来到了鳄龟的养殖场了。不过我发现一个很奇怪的事情，你看这
一百多亩的水面，这么多池子，我来了之后硬是没看到一只鳄龟。不过事先我也了解过了，一般在温度18度这么温暖的环境下，鳄龟才喜欢出来活动，而且不喜欢和人们亲近，老远看见人过来，滋溜就钻到水里去了。不过那边师傅在抓鳄龟呢，咱让师傅给抓一个大个的瞧瞧。”浙江松阳养殖户翁建东：“这个大吧，这个有十七八斤重，养了十几年了。”
鳄龟原产北美洲和中美洲，又名“小鳄鱼龟”，近年引入我国进行人工饲养。它的长相集
龟和鳄鱼于一体，故称鳄龟，特别是它那宽大的脊突、粗大的头和颈部，还让它具备了“龟类中的恐龙”的名声。
因为户外的温度刚刚回暖，所以想见到鳄龟要采用打捞的方式。而来到种苗的养殖车间，状况就大不一样了，这里恒温30摄氏度，这也是适宜鳄龟生长的最佳温度。
孙志鹏：“您也别猜了，这个地方就是小鳄龟的育苗室了。这里的温度够高的了，这么多加温灯在维持屋子里的一个恒定温度，这个温度是多少度？我们来看一下，正好是30度，这个最适宜小鳄龟的生长。你看它们多活泼啊，咱们拿一个瞧瞧。我放在手里掂量下，不过七八两，别看这么小，也是有身价的主啊。”
浙江松阳龟鳖专业合作社社长叶泰荣：“这种至少要100多元，这个现在都是半斤以上。”
当户外温度能达到30度左右时，这些小鳄龟就可以放进水塘养殖了。
浙江松阳养殖户翁建东：“一千平米可以投放300来只鳄龟苗，如果放少一点，它就长快一点。”
可不要小瞧它现在的个头，它们的生长速度并不慢。
浙江松阳养殖户翁建东：“一年长两斤。”
浙江松阳龟鳖专业合作社社长叶泰荣：“至少要养殖两年，生态养殖，不进温室。”一般养殖户出售的鳄龟以六斤左右的重量为主，在户外温度适宜的情况下，鳄龟每年增重能达到1000克左右，所以养殖两到三年的鳄龟就可以作为商品龟来出售了。虽然它涨速快，但食量并不像人们想象得那么大。
浙江松阳养殖户廖俊：“饲喂动物性的猪肺猪肝这些东西，如果没有这些鲜活饲料的话，我们喂全价饲料。养殖高峰期的话，100斤龟饲喂2%-3%左右。”
浙江松阳龟鳖专业合作社社长叶泰荣：“饲料转换率也很高，基本上差不多。好点的饲料，一斤饲料可以转换成一斤肉。”
浙江松阳养殖户雷云霄：“三年饲料成本一般是100多元，生态养殖的鳄龟卖100元左右一斤。”
这样说来，我们就能勾勒出一个生态环境下鳄龟养殖的效益图，按市场价格每公斤200元计算，鳄龟养殖三年时间重量达3公斤，能出售600元左右，减去种苗价格100多元，再减去三年的饲料成本100多元，培育出一只生态鳄龟，纯收入应该在200元左右。
孙志鹏：“你看这温度上来了，鳄龟也开始活动了。市场上这个个头是比较受欢迎的。你看这个外观，和我们常见的金钱龟、巴西草龟的差异非常大。我们拿这个和巴西龟做一个比较，首先看这个鳄龟显得非常肥硕，再看它们的龟壳，明显能看到这鳄龟上面有很多小突起，再看龟甲，巴西龟的非常大，基本上是一比一比例，而鳄龟的就这么几块，看上去跟穿一个跨栏背心似的。您看这个鳄龟它的壳没巴西龟大，肉又这么厚，它的出肉率肯定不低。”浙江松阳龟鳖专业合作社社长叶泰荣：“出肉率达到85%。”
浙江松阳养殖户翁建东：“出肉率比巴西龟要高40%。”
鳄龟的出肉率相对于其它龟品种要高出很多，所以也有肉龟的称号。当然在宰杀烹饪时要讲究技巧，可以先用80度左右的热水浸烫，去掉龟壳的角质。
孙志鹏：“吃龟鳖，尤其是在自己家里，很多人都无从下手，尤其是龟壳太硬了，不知道怎么弄。我刚才看了一下，其实很简单，刚才拿开水把它烫了下，身上的胶质很容易被去掉。但是这个壳这么硬，怎么能把它分开呢？咱们来问一下这个潘师傅。”
厨师潘新旗：“头部和尾部和两侧这里是最硬的，这个地方用刀砍，把它砍出来，其它地方用剪刀剪。”
孙志鹏：“你看，掌握要领之后，壳要想把它打开，也是有章可循的。您可以看到，这个鳄龟的可食用部分还是很多，而且这鳄龟的壳也不浪费，可以用来煲汤。”
鳄鱼龟肉无论煲汤或做其它菜肴，一般都将龟肉放到沸水中焯一下备用。龟肉可以用来红烧，20分钟即可；龟壳可以用来煲汤，炖2小时左右即可。
消费者：“鳄龟有很多胶原蛋白；消费者：“有一定的粘性，营养很丰富；消费者：“鳄龟肉更有嚼劲；消费者：“它这个汤色煮得非常漂亮，喝起来口感很好；消费者：“六七斤的一只龟，一桌的话，可以烧出两种；鳄龟肉质细嫩鲜美，属高蛋白、高氨基酸、低脂肪的食；经营者叶晖：“我们所有的加工费，什么服务费全打在；肉质鲜美的鳄龟以其生态养殖的方式增强了市场竞争力；
消费者：“鳄龟有很多胶原蛋白。”
消费者：“有一定的粘性，营养很丰富。”
消费者：“鳄龟肉更有嚼劲。”
消费者：“它这个汤色煮得非常漂亮，喝起来口感很好。”
消费者：“六七斤的一只龟，一桌的话，可以烧出两种菜。”
鳄龟肉质细嫩鲜美，属高蛋白、高氨基酸、低脂肪的食品，具有较高的食用价值和药用价值。
经营者叶晖：“我们所有的加工费，什么服务费全打在里面了，120元一斤，销量很不错，一天十几个，二十几个，都很好卖。”
肉质鲜美的鳄龟以其生态养殖的方式增强了市场竞争力。随着消费的逐年攀升，我国的广东、湖北、浙江等地已形成相对完善的消费市场。目前仅浙江松阳当地已形成每年十几万只的生产规模，年销售产值上千万。来源CCTV-每日农经
