原料：甲鱼、冬笋、油、蒜、葱、姜、盐、料酒、酱油、味精、胡椒、辣椒油适量。
特色：肉质汤汁鲜美，富含丰富蛋白质
中国江苏网2月7日讯 对做饭的人来说，最开心的事情莫过于看着他人把自己辛苦做的饭菜吃个精光，甚至连汤汁都舔得干干净净，这才是对美味最大的肯定。春节即将来临，何不大显身手做一道让你成就感十足的菜，让爸妈和孩子都吃个过瘾，在家里也来个“光盘行动”。
什么样的菜能有这样的魔力，让人连汤汁都不肯放过呢？记者来到了位于宿城区骆马湖路的宿迁汉源大酒店寻找答案。“既能大块吃肉，又能大口喝汤，红烧甲鱼是个不错的选择！”厨师徐宗成告诉记者，红烧甲鱼与传统的甲鱼炖汤相比，不仅汤汁的鲜美不减，肉质也更加入味可口，制作过程也并不复杂，市民在家中就可以操作。记者看到，说话间，徐宗成已经开始着手准备材料了。
制作方法：
1.甲鱼处理好很重要，先要将甲鱼剁去头，锅中烧水，水开后放入甲鱼稍煮一下，然后捞出甲鱼褪去其外皮，剖开去除内脏后洗净。
2.葱、姜切片，大蒜剥好，再将冬笋切块焯水后备用。
3.锅中放入足够的玉米油烧热，倒入甲鱼翻炒片刻后，捞出沥干。
4.锅中留少量的底油，放入葱片、姜片炒香，接着倒入甲鱼翻炒，加入料酒、酱油烧制片刻上色炒匀。
5.加入适量水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后，转小火煮约10分钟后，放入冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，放入适量盐再加入味精、胡椒粉提味后，淋少许辣椒油起锅装盘。
宿迁有句老话：“家有万贯，不吃鱼汤泡饭。”意思是，哪怕家里再有钱都不能吃鱼汤泡饭，不是因为不好吃，而是因为鱼汤泡饭实在太好吃了，以至于一直吃得停不下来，家里有再多的粮食也不够吃。鱼汤尚且如此，甲鱼汤则更是鲜上加鲜了。记者尝了几块甲鱼，微微的辣味却难掩肉质的香鲜和裙边的嫩滑，再盛一碗白米饭搭配浓稠的红烧甲鱼汤汁，口感鲜美而且浓而不腻，对味蕾绝对是种享受。一道红烧甲鱼，色香味俱全，更重要的是让人连汤汁都不愿意放过，吃起来一点都不浪费。
随后，徐宗成告诉记者，甲鱼具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。除了味道鲜美外，甲鱼还含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分，是不可多得的滋补品。“不过，市民在挑选甲鱼的同时应该注意太大的甲鱼肉质老，而太小的甲鱼又有腥味，所以市民应该购买体型中等的甲鱼。”徐宗成强调。
