甲鱼，真可谓大名鼎鼎，特别是癌肿患者及其家属十分熟悉的。社会上流传一种说法：患癌肿的人就应该吃甲鱼。也许正是这个缘故，甲鱼的价格被炒得十分高昂。这种说法有一些道理，但并不十分准确。甲鱼确实是很好的食品，但并不是癌肿患者都必须吃，也不是所有癌肿患者都适宜于吃。
甲鱼，正规的名字叫鳖，也叫团鱼，是我国民间很流行的食品。吃甲鱼的时代，可以追溯到春秋战国。在《诗经》中，已经有吃甲鱼的记载：“吉甫燕喜，既多受祉，来归自镐，我行永久，饮御诸友，忌鳖脍鲤。”这里提到的“鳖”就是指甲鱼。
甲鱼除了味道鲜美外，还有不少辅助治疗的作用。它能“滋阴”、“益气”，“补虚”、“调中”。处于康复期的癌肿患者，身体比较虚弱；或者经过手术、放疗、化疗者，常出现“阴虚”、“气虚”的情况，都可食用甲鱼，以补益身体。它还能“去痞疾”，治疗“息肉、阴蚀、痔核、恶肉”，以及“痃癖”等。这些名词听起来都比较怪，现已很少使用，其实是泛指恶性肿瘤和良性肿块。因此，癌肿患者食用甲鱼，确实有一定价值。
甲鱼对一些癌肿的症状，还能起到辅助治疗作用。例如，它可以“去热”，是指癌肿患者有癌性发热时，也可食用而不必禁忌。它对“崩漏、血癖”颇有益处，因此妇科癌肿患者也可食用。
吃甲鱼，除了吃肉外，外壳也不要丢弃。它的外壳叫鳖甲，是常用到的一味中药。在中医治疗癌肿时，很多场合都用它。鳖甲与甲鱼肉的作用是一致的，有所谓“软坚”作用。癌肿往往比较坚硬，所以要用鳖甲来软坚。
如此看来，癌肿患者确实可以吃甲鱼。那么，为什么说癌肿患者并不一定都要吃甲鱼呢？因为“滋阴”、“补气”、“软坚”的食品很多，绝非甲鱼一种。况且甲鱼价贵，既然吃其他食品也一样有益，又何必去凑热闹呢？更为重要的是，甲鱼比较滋腻，难以消化。当癌肿患者消化不良的时候，则不宜吃。癌肿患者在治疗期间，往往因药物作用而胃口不好，也不要勉强地去吃甲鱼，否则，反而会造成消化功能更差。
此外，甲鱼偏于“补阴”，不是属于“阴虚”的癌肿患者，也不宜多吃。甲鱼的吃法，大致有清炖、红烧等几种。但是，有两点值得注意：首先是选择甲鱼。清代大诗人兼美食家袁枚曾说过，“甲鱼大则老，小则腥”，以选择中等大小为好，滋味属最佳。其次是吃甲鱼的季节，冬季的甲鱼较肥，秋、春季甲鱼也可，而夏季的甲鱼俗称“蚊子甲鱼”，一般是不吃的。
清炖甲鱼。先杀好甲鱼，放血，洗净。然后去除甲鱼的内脏，有时腹内有“蛋”，俗称“王八蛋”，有些人喜欢吃，也可留下；如不吃，就去掉。再放在碗中，切开或整只均可，并加入上好黄酒、葱、姜，也可以加火腿片、枸杞子，有时还可放一些白果肉。最后将碗放在锅中，隔水炖至熟，即可食用。
清炖甲鱼的做法，按照中医理论，更适宜于“养阴”。但是要注意，一定要炖熟。因为甲鱼营养丰富，极利于细菌繁殖，所以宁可多炖些时间。
清炖甲鱼，味道极美，而最美之处在“裙边”。古书上说：“但愿鹅生四掌，鳖留两裙。”说明古人也有同样看法。
红烧甲鱼。旧时饭店有一道名菜叫冰糖甲鱼，就是红烧的。先将甲鱼洗净、去内脏后，切成几块，放在黄酒、酱油、糖的调料中浸泡半小时左右，然后于锅中炒至熟，再用冰糖收汁。盛出装盆时，甲鱼块红而有光亮，极为入味。
红烧甲鱼，以补虚调中为主，其“养阴”的作用则稍减了。
除清炖、红烧外，还有几种吃法。一种是所谓生炒甲鱼。甲鱼切块后，即在油锅中炒，加黄酒、盐等，至熟即可装盘。另一种是酱炒，即加甜面酱，或辣酱一起炒。都别有滋味。来源 ： 辰庚科技 龟鳖包装
