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龟鳖文化 |
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| 日本京都大市甲鱼 三百年只卖三道菜 |
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文章来源： 发布时间：[2018-01-02] 已浏览 4592 次 |
京都是日本最有文化厚度的城市，不仅仅是因为京都有许多的世界文化遗产。走在石板小路，温润的青石板，街边的一树樱花，转角的一盏温暖灯光，古老的町屋都会让你感受到宁静的美好。京都有不少老店，动辄三百年四百年六百年。一家店若只开个百来年，会被人说，他们家做的不错，就是开的时间不长，才一百多年。京都的上京区有一个老店，大市。“大市”创业于元禄年间，是老铺中的老铺。三百年间，经历了十七代的传人，就只做这三道菜：红烧甲鱼、甲鱼汤锅、甲鱼粥。所谓的独沽一味，就是三百年间只做甲鱼这一种食材。蔡澜曾经说，如果去京都只去吃一家店，那就是大市甲鱼。著名的美女美食家殳俏也把京都最爱给了大市甲鱼。高冷的三联周刊也专门拟文介绍过大市甲鱼。大市甲鱼不参加米其林评选，不做宣传，靠着美味这条法则征服了最挑剔食客的心。
进入包厢，依旧是榻榻米。桌上已按预订人数放好碗筷，大市的餐布下盖着一碗已经放好的红烧甲鱼。甲鱼烧的恰到好处，汤味鲜到舌头都要吞下去，甲鱼的裙边胶质感极好。
主菜来了，这是甲鱼锅，一桌四人一共上了两锅。
侍女给我们装甲鱼是很讲究的，每个人碗里都有裙边，鳖腿，鳖肉，内脏。很难形容这种鲜味，与以前喝过的鳖汤完全不同，没有国内炖鳖的药味和腥气，只有鲜味，鲜到极点。鳖肉和裙边的软硬程度都是恰恰好。大市就靠这一锅甲鱼生存了三百多年，真的是一个奇迹。
甲鱼锅吃完，开始做杂炊。侍女在之前的甲鱼锅的汤里倒入白米饭，打上鸡蛋，做成杂炊
这碗杂炊的色泽看上去就极为美妙，吃一口，甲鱼汤的鲜、鸡蛋的滑、米饭的清香结合的完美，让人一口一口根本无法停下来，毫无控制力的吃完两碗。吃完米饭， 一个人送上半个浇了蜂蜜的西柚，解腻。红烧甲鱼+甲鱼锅+杂炊，只有这三样菜，而且一个人收费要两万多日元。贵不贵，真的贵，值不值，我觉得一辈子真的是要来吃一次，做到极致的甲鱼是如何的美味。出处：菊的思飨生活
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