怎样鉴别甲鱼质量？
①目测。看其外形及动作，若外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，背甲肋骨模糊，裙边厚而上翘，腹甲有光泽，且动作敏捷，即为优等甲鱼。
②手抓。用手捏住甲鱼后腿腋窝处，如甲鱼四脚乱蹬，活动迅速凶猛，即为优等甲鱼；如四腿微动，活动不灵活，则为劣等甲鱼。
③仰翻。把甲鱼翻转，背朝上放在干地上，若甲鱼能头、腿配合，很快翻过身来，并能迅速逃跑，行动灵活，即为优等甲鱼；若甲鱼头、腿配合不好，翻转缓慢或十分吃力，逃跑时行动迟钝，则为劣等甲鱼。
④查颈。用一硬竹筷刺激甲鱼，让它将竹筷咬住，再拉长甲鱼颈，用另一只手摸其颈部，如有针样硬物，即为钩钓的甲鱼。该类甲鱼不宜长时间存放和运输，更不适宜养殖。
挑选甲鱼大小要适中，一般重量大700-800克为最佳。甲鱼分清水甲鱼和黄沙甲鱼两类。清水甲鱼背壳呈青色，质量上乘；黄沙甲鱼背壳则呈黄色，质量为次。若要鉴别甲鱼雌雄，只要看其尾部，超过甲壳为雄性，反之为雌性。一般选购500克左右的雄性甲鱼为佳，每年农历六月前后，被蚊子叮咬过的甲鱼质量最次。我国民间素有“菜花鳖”和“桂花鳖”之说。所谓“菜花鳖”，是指经过冬眠的鳖，出来活动到菜花盛开时，已长得很肥壮了，鳖一般在春夏交配，产卵前正是性腺最发达的时候，既肥又滋补。“桂花鳖”是指鳖在经过交配、产卵后，长到秋季桂花飘香时，就已很肥壮了。
