如何选购甲鱼？
好的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹；把甲鱼翻转，头腿活动灵活，很快能翻回来，既为质量较优的甲鱼。需格外注意的是，买甲鱼必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。
如何存放甲鱼？
夏天甲鱼容易被蚊子叮咬而死，可以将甲鱼存放在冰箱冷藏的果盘盒内，既可防止蚊虫叮咬，又可以延长甲鱼的存活期限。
如何宰杀甲鱼？
将甲鱼腹面朝上，待其伸出头来将要翻身时，快速准确地把头剁下，将甲鱼放入70～80℃的热水中，烫2～5分钟取出，从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处割开，将盖掀起，取出内脏，用清水洗净；再放入开水中煮去血污，取出用冷水洗净。
甲鱼如何去腥？
宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。
来源冷江鳖业
