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龟鳖文化
甲鱼小常识
  
文章来源:  发布时间:[2014-07-07]  已浏览 1969 次  
    如何选购甲鱼?
  好的甲鱼动作敏捷,腹部有光泽,肌肉肥厚,裙边厚而向上翘,体外无伤病痕迹;把甲鱼翻转,头腿活动灵活,很快能翻回来,既为质量较优的甲鱼。需格外注意的是,买甲鱼必须买活的,千万不能图便宜买死甲鱼,甲鱼死后体内会分解大量毒物,容易引起食物中毒,即使冷藏也不可食用。
      如何存放甲鱼?
  夏天甲鱼容易被蚊子叮咬而死,可以将甲鱼存放在冰箱冷藏的果盘盒内,既可防止蚊虫叮咬,又可以延长甲鱼的存活期限。
      如何宰杀甲鱼?
  将甲鱼腹面朝上,待其伸出头来将要翻身时,快速准确地把头剁下,将甲鱼放入70~80℃的热水中,烫2~5分钟取出,从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处割开,将盖掀起,取出内脏,用清水洗净;再放入开水中煮去血污,取出用冷水洗净。
      甲鱼如何去腥?
  宰杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中拣出胆囊,取出胆汁,待甲鱼洗净后,在甲鱼胆汁中加些水,涂抹在甲鱼全身,稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼,再烹制时就没有腥味了。
 
来源冷江鳖业
宰杀过程




 
 

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