秋风起，甘蔗甜。这个季节吃甘蔗，杭嘉湖一带的百姓有个不成文的习俗——把原本要丢的甘蔗头留下，用来烹饪一道本地的时令美食：红烧羊肉。
在大运河畔的余杭区运河街道，除了羊肉出名，“甲鱼之乡”的称号也是闻名全国。寒啖羊肉、甲鱼，温补益气，顺应自然的秋收冬藏。鱼丰腴、羊肥美，两者同在一桌，成就“鲜”的形神兼备。”鱼“和”羊“的完美碰撞，让眉毛”鲜“到飞起来。本周末，一年一度的余杭区运河鱼羊节又要开幕了，届时各地的老饕们将能品尝到今年开锅的第一份热气腾腾的鱼羊锅。
初冬季节便想起的“鲜美”
中国菜最看时令。比如现在，立冬已至，秋冬始换季，寒气渐盛，喝一口热气腾腾的甲鱼汤，夹一块咸香酥软的羊肉，最是相宜。
在余杭，论羊肉，绕不开运河街道；论烹鲜，运河街道也是榜上有名。在余杭人的餐桌上，运河畔那道浓油赤酱的红烧羊肉是冬天里的“不可或缺”。于此同时，运河街道还以“甲鱼之乡”闻名全省，乃至全国。近年来，街道的甲鱼养殖成功走出了一条绿色生态之路，年产值达2亿多元。
都说“运河鱼羊鲜，美食喜洋洋。”除了红烧羊肉和生态甲鱼，运河街道的名菜还有各种鱼鲜，以及外边吃不到的特色点心——打糕、捏糖人、麻糍和粢毛肉圆。当地人用鱼蓉、羊肉等制成的鱼羊鲜丸子也是一绝。
种种美食都将出现在“2018年运河街道鱼羊美食节”。11月10日，在运河街道蜗牛广场举办的展销会上，红烧羊肉将“鲜”开锅盖，宣告品尝鱼羊之鲜的黄金“食”节正式到来，一家家饭店的拿手菜也会纷纷登场，运河街道将香气四溢。
“鱼”和“羊”的完美搭配
运河街道境内大运河贯穿东西，自古享有“鱼米之乡、丝绸之府”的美誉。作为杭嘉湖平原的圆心，其得天独厚的自然条件和运河人的智慧，造就了源远流长的运河美食文化。而红烧羊肉就是这里当之无愧的金字招牌。
红烧羊肉为什么这么好吃呢？
运河街道的84岁老人张子文，是烧了64年红烧羊肉的大师傅。张爷爷小时候，村里房前屋后种的是青皮甘蔗和桑树，每户人家都会养一头猪、两三只湖羊和十来只鸡。湖羊和猪一样，都是圈养的，水乡的羊吃的是从大运河里捞起来的水草，还有桑树地里采的桑叶和蚕房里的下脚料“蚕沙”，因为吃得干净，湖羊的膻味也比较轻，肉质也比山羊要肥厚许多。
烧羊肉，一定要在大铁锅里慢慢炖，花上半天功夫，才能炖出一锅好肉。烧了这么多年，张爷爷还是坚持用最传统的土办法——用桑柴老根做柴火烧，这样的火头才最旺；然后在土灶头架上大铁锅，慢慢炖；除了各种佐料，最好再来几节本地的青皮甘蔗头，去去膻味。
烧羊肉，一定要生肉下冷水锅，羊肉最好挑“双牙”的羊，这是判断羊龄的一种标志，长着两颗大牙的羊是两岁多的，红烧刚刚好；等羊儿长到四颗牙，年数就分不清了，羊肉也会变老。
烧羊肉禁止用勺子搅动，沫子要慢慢撇，随着火力的深入，会一拨拨地出来。30多斤羊肉，要一斤多的料酒，酒下去后，还要不停地撇沫子。红烧羊肉的香料，是由生姜、枣子、大蒜头、花椒包组成的；下完料，还是要继续撇沫子，然后加酱油和白糖，老抽和生抽的比例是3比1。
此时，羊肉的香气都跑了出来，烧制3~4个小时后，终于可以装盘，放点蒜段点缀上桌了。
不过张爷爷感叹，现在种田养蚕的人越来越少，桑树根和青皮甘蔗成了稀罕玩意，越来越难找了。
除了羊肉，鱼羊节的另一个主角就是运河街道的生态甲鱼。
近年来，余杭的特色农业产业蓬勃发展，“群星璀璨”。在这片“星海”中，运河街道的生态甲鱼养殖凭借农业产业转型升级中的敢于创新、勇于尝试、勤于实干而闪亮醒目。
作为全省著名的“甲鱼之乡”，运河街道的生态甲鱼养殖面积约8200亩，从事养殖人员500余人，年产值2亿多元。
近年来，街道以大运河以北生态农业园建设为重点，以生态化、清洁化、效益化为抓手，扎实推进甲鱼绿色、健康、无公害养殖，勇敢抢喝“互联网+农业”头口水，采取O2O、C2C线上+线下模式推动生态甲鱼网络营销，打造原产地建设，促进养殖户增收。运河的生态甲鱼发展电商销售模式，目前已实现了顺丰生鲜配送至全国。
运河街道立足自身实际，将生态甲鱼打造成以大运河北部为核心区块的生态农业园的金名片，打造南羊北鱼的新鱼羊季体验文化，带动辖区内的传统农业向产业化发展的积极性，大力发展农村电商，做大做强电子商务产业，打造体验式乡村旅游，打造“美丽乡村”升级版。
2018年鱼羊美食节活动“鲜”睹为快
“品运河味道，赏传统文化”，此次“运河好味道”2018年运河街道鱼羊美食节活动将在11月10日—11日隆重开幕，除了红烧羊肉、生态甲鱼等水乡本土特色菜外，还有杭缎扎染体验、刺绣等非遗活态展示。
展销活动期间，大家可以自驾沿杭甬高速到达临平，然后沿东湖路往北抵达运河街道的蜗牛广场（东湖北路496号），一场味觉和视觉的盛宴正在等着你。吃货们入场即可获赠20元抵价券（仅限抵用羊肉、甲鱼），在任一摊位消费都可获得一次抽奖机会（抽奖时间在11月11日下午4：00）。
这个周末“尝鲜”走起！来源：杭州日报
