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龟鳖文化 |
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| 一道朱桥甲鱼让淮安小镇成为必去景点 |
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文章来源： 发布时间：[2017-11-13] 已浏览 2179 次 |
朱桥甲鱼
前段时间介绍了不少淮安菜。不光淮安城，周边的村镇也隐藏着许多代表性美食，今天要说的这道朱桥甲鱼便是如此。不光菜品出名，还让不少来淮安旅游的朋友将品尝朱桥甲鱼当做必去的景点之一。
朱桥甲鱼起源淮安的朱桥镇，当地还有流传一个神话故事。相传孙悟空偷吃太上老君仙丹时掉落了一粒。正落在朱桥镇的河塘中，由此，朱桥的水产之物皆带有灵气，格外鲜活。
鲜美清淡，滋味十足
制作这道平桥甲鱼，原材以青盖一斤一二的甲鱼为上。清水养净后处理，下沸水烫煮，去除表皮后再以清汤炖煮，待肉质全熟可轻易脱骨时捞出晾凉，拆出肉来改刀成小块。起锅入猪油，下葱姜稍炸，爆香后下入甲鱼肉，翻炒后点少许醋去腥，以酱油稍调味。后倒入清汤，勾芡，浓稠后即可出锅，上撒胡椒粉、香油即成。
突出本味最为重要
朱桥甲鱼的烩制方法:取甲鱼一只，以甲盖青色为佳，用开水去皮、洗净、剖腹、去内脏、入锅汤、拆骨、切成肉块，再下锅油炒，拌以姜葱、酱醋，然后取出，放入鸡汤，煮沸后放入淀粉勾芡，装碗时放入皮蛋、胡椒即好。此菜营养丰富，肉质细嫩、味道鲜美，实为筵席之珍品。此外，还可清蒸、清炖、红烧，风味各异。出处：头条巴士
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