作为餐饮业一道重要的菜品，甲鱼这几年的重要性在慢慢下降，整个甲鱼行业的也发生了一些变化，在未来，市场的变化迫使从业人员不得不得跟着变化，才能让自己不被市场淘汰，这种变化更多的是市场需求的变化和价格的变化带来的压力。
从养殖模式上来看，现在的模式更多一些，温室的、外塘的、仿野生是主要的养殖模式，另外还有大湖水库的人放天养模式，一些水稻种植集中的区域也在推广稻田养甲鱼等等，还有各种立体式养殖。从养殖区域来看，也比以前更加广泛，像浙江这样的主产区地位不如以前，以前浙江省的温室甲鱼能占到全国70%的份额，这两年杭州湖州一带陆续拆除温室甲鱼大棚，温室甲鱼的养殖群体从浙江逐渐转向江苏安徽河南等省。整个甲鱼行业在不断变化，这种变化一方面是市场主动变化，另一方面是被动变化，比如浙江大面积拆除温室大棚的政策性变化，能适应这种变化的从业人员会慢慢生存，有些养殖户、经销商、饲料厂适应不了的，只能选择退出。
对养殖户来说，价格整体下滑，只能从各个方面去节约成本，要不然很容易亏本，如果一两个养殖周期连续亏本，一般的养殖户很难扛得住。养殖户是基础，传统甲鱼养殖业里饲料赊账的情况比较严重，养殖户普遍赚钱的时候，赊账带来的风险比较小，现在甲鱼养殖利润慢慢被挤压，一些养殖户亏空太大带来的烂账，给经销商的打击也很大，所以现在经销商在不断减少赊销比例的同时，也在筛选赊销的对象，即便赊账，也要赊给优质的养殖户，比如养殖年代久一些、技术好一些、资金情况好一些的养殖户，大面积撒网赊账的时代已经过去。与此同时，饲料厂的变化也是显而易见的，以前饲料厂都是通过经销商销售饲料，随着生成成本的价格、利润的减少，饲料厂也逐渐减少了经销商的赊销比例，从饲料厂直接拉饲料的养殖户继续增加，一般也是现金拉料，对于优质的养殖户会适当赊账。这两年因为多方面的因素，饲料厂的利润空间要比饲料经销商少，在一些地方这种差距还是比较大的，这主要看经销商对本地养殖户的控制能力，饲料厂很多饲料品牌也很多，这两年，很多小规模的饲料厂都慢慢被淘汰了，大饲料厂抗风险能力要更好，暂时并没有太大的危险，但是也在慢慢地改变。
在养殖业，养殖技术养殖规模都是非常重要的，首先要养出来好的甲鱼，然后才有可能卖上好的价格、赚得更多的利润，养得好不如卖的好的例子也有，并不是非常多，尤其在现在甲鱼养殖技术日渐发达、市场行情日益透明的时代，更是如此。中国水产养殖网了解到，作为一道菜，甲鱼最多的时候是出现是酒宴上，可以说很多年以来，甲鱼作为一道“神菜”，成了很多地方酒宴上的必备，然而随着老百姓需求的变化、水产品种的不断丰富，甲鱼也开始慢慢走下神坛，在一些地方甲鱼慢慢被一些其他菜品取代。这种情况并不只是在甲鱼这里出现，比如说鳜鱼、加州鲈鱼都是传统酒宴上的一道清蒸菜品，现在像多宝鱼甚至海鲈鱼都开始慢慢抢占酒宴市场，这种多元化的竞争，事实上也在一定程度上反映了这个社会的变化，缤纷多彩，老百姓的口味也跟着五花八门。自从中央出台打压公款消费的政策以来，包括甲鱼在内的中高档水产品受到的冲击很大，不过在今年，很多水产品生意都不是很好的情况下，甲鱼的表现也还算正常，没有太大的起落。比起前两年浙江拆除大棚、甲鱼价格惨淡，今年实际上是好了一些，除了一些重大的节日，主要批发市场的销量相对比较平稳，不过由于今年湖南广东一带的甲鱼产量比去年大，九月份以后的供应量是完全没有问题的，甚至要担心后期新鱼上的太多太猛，鱼价会不会下跌，关于价格预测，向来是很难的，因为现在市场很透明，一个电话、一条微信消息就可以很快了解到各地的甲鱼价格，所以只能说说大体的价格走势。从存量方面来看，广东湖南浙江安徽湖北河南等地都不缺货，尤其是广东一带今年甲鱼上市量会很大，即便其他某个省份甲鱼不够卖了，很快就会有广东甲鱼补充进去，市场供应完全不是问题。还有就是走量的问题，国庆节的时候像广州杭州武汉市场走量都很大，过完节都减少了很多，要慢慢才能恢复到节前的水平，下一个销售高峰是什么时候？可能在元旦，不过元旦放假很短，最多能算个小高峰，真正能迅速跑量还是要靠春节，所以中间这段时间市场供应充足、甚至过量供应的情况下，鱼价下行的可能性非常大，这主要是说像广州杭州南京武汉这些大的市场价格。
下面大概说说广州杭州武汉这三个大市场的最近的情况。广州黄沙市场是华南地区最大的甲鱼集散地，卖的最多的品种就是佛山本地甲鱼和广东汕头揭阳、湖南汉寿的黄甲鱼，其中本地甲鱼的走量是最大的，价格便宜，其次就黄甲鱼的走量也很大，国庆的时候广州黄沙市场每天能销出去七八万斤，过完节一周的时间里每天平均三四万斤，价格也便宜了，据广州市场专业销售黄甲鱼的李记水鱼直销档口老板李建文介绍，这两天2斤以上汉寿黄甲鱼批发价大概在25-26元/斤，3斤以上大概在27-28元/斤，4斤以上大概在31-32元/斤，揭阳汕头的黄甲鱼没有差价，8两到2斤左右的塘口收购价格大概18元/斤左右，现在揭阳汕头那里都是喂配合饲料和冻板海水鱼，以前用福寿螺养甲鱼的人很多，现在越来越少了。往年湖南广东的黄甲鱼供应会有空档期，差不多在九月份十月份这段时间会断货，批发商就会从浙江抓外塘日本鱼，今年湖南广东的黄甲鱼数量很多，不会出现断货，另外佛山一带的外塘甲鱼数量也很多，后期鱼价上涨的空间非常小。目前湖南湖北到佛山抓鱼的人还不多，再过一段时间，湖北武汉一带批发商会到佛山抓母甲鱼，湖南常德汉寿一带养殖户会到佛山抓公甲鱼，养几个月，明年四五月份差不多就可以上市了。
杭州市场这段时间主要是外塘甲鱼走量很大，温室甲鱼的走量越来越少，国庆节的时候杭州市场每天外塘甲鱼的销量大概20-30万斤的销量，过完节这几天每天走量大概8-10万斤，节后温室甲鱼的走量也下降到了每天的2-3万斤，节后鱼价也整体疲软，整体的下跌幅度不大，主要是走量少了，批发商生意清淡了一些。据杭州市场甲鱼批发商吴明建介绍，现在浙江一带外塘日本甲鱼货源充足，温室甲鱼数量虽然不多，不过能满足市场需要，湖州南浔一带的货源比较多，另外嘉兴金华也有一些货，需要回收资金的养殖户可能会急着卖鱼，不急着用钱的养殖户就会慢慢等价格，目前温室甲鱼通货收购价格价格大概在14块多，大鱼比例高的话价格会贵几毛钱。外塘甲鱼的收购价格不太好报，要看鱼的质量和规格，还要看是否分公母混装，有的养殖户是公母分开来养，有的人是公母混在一起养，总体来说现在外塘甲鱼数量比较大，卖鱼的养殖户也多，抓鱼的价格不高，有时候比温室甲鱼价格还会便宜。前两年杭州大棚拆了很多，这两年湖州一带也会拆掉不少，到了明年浙江养温室甲鱼的人会越来越少，一方面是受政府的政策影响没办法养，另一方面这两年投资温室甲鱼养殖的回报情况越来越差，养殖户积极性受到打击，大棚拆掉的这些养殖户，要么就近转养外塘甲鱼，要么到江苏安徽这些省份继续养温室甲鱼。到周边省份养温室甲鱼，虽然说方便性差了一些，毕竟到了外地养殖面临很多问题，不过成本方面会减少，比如说土地的租金、大棚的建设维持成本都会便宜一些，而且离长三角消费市场的距离也不会增加太多，现在湖州一带的温室甲鱼的养殖成本基本在一斤12元上下，根据这两年到安徽等地新建大棚的情况来看，成本大概可以控制到一斤12元上下。
国庆节的时候武汉市场每天甲鱼销量大概在十万斤以上，过完节这几天每天销量大概在一万斤左右，估计还要五天左右市场销量和价格才能慢慢缓过来。据白沙洲甲鱼批发商李波介绍，国庆节的时候武汉市场甲鱼价格还是不错的，浙江一带货源速度有些跟不上，武汉周边甲鱼价格因此也涨了一些，过完节甲鱼价格也跌了几毛钱一斤，1斤以上外塘日本甲鱼（母鱼）接货价格大概在17.2元/斤，2斤以上母鱼接货价格大概在18元/斤，8两-1斤温室甲鱼接货价格大概在15.7元/斤，1斤以上接货价格大概在16.5-16.8元/斤。外塘日本甲鱼的货源主要是浙江一带，温室甲鱼的货源主要是安徽湖北河南，武汉市场仿野生甲鱼走量很小，外塘公甲鱼也走不动量。以前南京市场的批发商一般都是到浙江湖州一带抓鱼，现在湖州温室甲鱼数量不是很多，不涨价养殖户不太肯卖鱼，南京批发商就到安徽蚌埠六安、河南信阳等地抓鱼，所以目前武汉市场跟南京市场存在一定的竞争关系。除了本地消耗以外，武汉市场的小规格甲鱼往走四川、重庆、湖南郴州方向的量比较大，尤其是四川市场小规格甲鱼销量很好，现在很多人优先选择到武汉进货，武汉小甲鱼供应紧张的话，就从南京进货，在这方面武汉南京也有一定的竞争关系。来源：中国水产养殖网
